Relação entre a cor de um alimento e os nutrientes que ele fornece

Amarelo, alaranjado, verde-escuro
PIGMENTO - Betacaroteno
FONTES - Mamão, manga, damasco, cenoura, abóbora, mandioquinha, brócolis, couve, escarola, almeirão, espinafre
BENEFÍCIOS - Pode se transformar em vitamina A caso o organismo precise.
Fortalece o sistema imunológico e ajuda na prevenção do câncer
(principalmente de pulmão) e da cegueira noturna, além de deixar a pele
saudável.

Vermelho
PIGMENTO - Licopeno
FONTES - Tomate (principalmente em forma de molho e ketchup), melancia,
goiaba
BENEFÍCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, auxiliando na
prevenção do câncer de próstata, de mama e no combate ao envelhecimento. Em conjunto com outros antioxidantes ajuda a diminuir o colesterol.
 

Vermelho, roxo, azulado
PIGMENTO - Antocianina
FONTES - Uva, vinho tinto, framboesa, amora, açaí, beterraba
BENEFÍCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, ajuda na redução do
colesterol, na prevenção do câncer e da arterosclerose (degeneração das
artérias).

Branco
PIGMENTO - Antoxantina
FONTES - Cebola, alho, couve-flor
BENEFÍCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, ajuda na redução do
colesterol e na prevenção do câncer.


Os nutrientes em si - proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais
minerais - não possuem cor.

Mas existem pigmentos (substâncias que dão cor aos alimentos) que, apesar de não terem propriedades nutritivas, são grandes aliados no combate e na
prevenção de doenças. Um bom exemplo são os carotenóides, responsáveis pelo colorido de várias frutas, verduras e legumes. "Essa é a família do
betacaroteno, encontrado principalmente em vegetais amarelos, alaranjados e
verde-escuros. Já o licopeno, famoso por seus benefícios no combate ao
câncer de próstata, é o pigmento que dá ao tomate sua cor vermelha. Em outra família, a dos flavonóides, há a antocianina, fonte das tonalidades
vermelha-escura, roxa e azulada em alimentos como as uvas e a beterraba",
afirma a nutricionista Soraia Covelo Goulart, do Hospital Universitário da
USP.

Devemos lembrar, porém, que nem sempre os nutrientes mais importantes se
manifestam assim.

A vitamina C, por exemplo, está presente em uma grande variedade de frutas,
mas não pode ser identificada por nenhuma cor.

Por outro lado, a clorofila, principal responsável pela coloração verde dos
vegetais, não é considerada um nutriente. "Existem estudos ainda em
andamento para confirmar sua atuação como agente de combate aos radicais
livres, aquelas moléculas liberadas pelo organismo que provocam doenças,
processos degenerativos e envelhecimento. No entanto, não existem
propriedades nutritivas na clorofila", diz Soraia.


Fonte: mundo estranho/ alimentação